Lo chef della Coppola Winery condivide le ricette per un picnic a bordo piscina

Queste giornate estive sono pensate per rilassarsi, vicino allo specchio d'acqua più vicino e il più a lungo possibile. E mentre i panini con burro di arachidi e gelatina o tonno con un contorno di Cheetos caldi e fiammeggianti possono bastare di tanto in tanto, è bello riempire il frigorifero con cibo che abbia più brio.

Qualcuno che sa una o due cose su come mettere insieme menu perfetti a bordo piscina è Tim Bodell, executive chef della Coppola Winery a Geyserville. L'azienda vinicola ha uno dei trespoli a bordo piscina più invidiabili della contea di Sonoma e un menu disinvolto e finger food distinto dal suo ristorante più esclusivo, Rustic.

"Adoro l'idea del cibo portatile a bordo piscina, perché mangiare con le mani, per me, è un'esperienza divertente", ha detto Bodell. "Quando sei fuori a goderti la piscina in una bella giornata, non voglio armeggiare con coltello e forchetta."

Come padre di un bambino di 11 anni che ama la piscina e la spiaggia, Bodell ha pensato molto a stuzzichini facili, anticipati e adatti alle famiglie che si possono riporre facilmente in un frigorifero e permettergli di godersi una piacevole giornata informale. .

Bodell si è fatto le ossa, dal punto di vista culinario, lavorando da adolescente nelle bisteccherie e nelle pizzerie dove è cresciuto, nella zona di Filadelfia.

“Mia madre mi ha instillato l’amore per la cucina fin da quando ero molto piccolo. Avevo un palato davvero spalancato", ha detto. “(Ma) non abbiamo mangiato molto. Non avevo davvero una finestra sulla professione di chef.

La situazione è cambiata quando aveva 18 anni e ha iniziato a lavorare per uno chef esperto che lo ha preso sotto la sua ala protettrice.

"Molto presto nella mia relazione con lui, sapevo che era quello che volevo fare, e ho iniziato correndo," ha detto.

Bodell si iscrisse alla Johnson & Wales University di Providence, Rhode Island, e si laureò in arti culinarie. Successivamente, si è trasferito sulla costa occidentale e ha trascorso diversi anni a Bend, nell'Oregon, prima di fare della contea di Sonoma la sua casa circa 14 anni fa.

Gestiva la sua società di catering e lavorò in una manciata di ristoranti locali per un paio d'anni quando si aprì il lavoro a Coppola. Sapeva già che era un posto in cui voleva lavorare.

"È stata la prima azienda vinicola che ho visitato quando mi sono trasferito in questa zona", ha detto. ”Abbiamo adorato i vini e l'atmosfera del posto. Poco dopo, siamo venuti a cena e ci siamo innamorati ulteriormente della proprietà e della storia della proprietà.”

Non molti chef possono dire di aver avuto come mentore un leggendario regista di Hollywood, ma Bodell sì.

“Sono stato così, così fortunato ad aver costruito e forgiato uno stretto rapporto con il signor (Francis Ford) Coppola nel corso degli anni. Sapete, è stato per me un modello e una figura di nonno nel corso degli anni", ha detto Bodell, sottolineando che il rapporto è andato oltre quello puramente professionale dopo aver perso la sua casa nell'incendio di Tubbs del 2017. "Dopo gli incendi, è stato incredibilmente generoso con la mia famiglia."

Il regista del “Padrino” ha anche contribuito a plasmare la sua filosofia culinaria, ha detto Bodell.

“(Coppola) ama il cibo di stagione. Gli piacciono le ricette di famiglia e dentro di sé è un incredibile narratore. Il potere del cibo di raccontare una storia, penso, è sicuramente qualcosa che ho imparato da lui", ha detto.

Bodell è orgoglioso del giardino culinario della struttura, curato da Pat McKenna. Il giardino si trova appena oltre la terrazza del Rustico su un piccolo triangolo di terreno che un tempo era coltivato con uva zinfandel di vecchia vite.

Ha lanciato l'idea di un orto culinario a Coppola in una e-mail e la risposta con una sola parola è arrivata pochi minuti dopo.

"Sicuro."

Quando i visitatori della cantina sono arrivati ​​in piscina di recente per reclamare le loro cabine e sedie a sdraio sotto gli ombrelloni a strisce, sembrava ragionevole chiedersi se lo chef abbia mai avuto invidia per la piscina.

"Essendo uno chef da così tanto tempo, ho capito da tempo che quando tutti gli altri si divertono, molto probabilmente io sto lavorando molto, molto duramente", ha detto Bodell. “Ho l’ospitalità nel mio cuore. Far stare bene le persone è proprio parte del mio DNA. È per me un piacere incredibile avere qui persone che si divertono a fare tutto il duro lavoro”.